緩やかな分解の進行も温度などで適宜モニターすること

 二次発酵では、堆積してからの熟成の進行を見届けることが大切です。水分不足になったり、切り返しをしなかったりすると、熟成に長い時間がかかってしまいます。堆積物の温度経過や、成分の分析を行って、経過を適切に管理する必要があります。

 発酵がうまくいっているかどうかモニターするのが大切です。温度計測は、有効な手段です。


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